แก้จนดอทคอม 108อาชีพเสริม

Sukiyaki อีสาน หรือ แจ่วฮ้อน

วันนี้? นานแก้จน จะแนะนำ อาชีพอิสระเล็กๆ แต่รายได้ไม่เล็กเลย นั้นคือ ร้านสุกี้อีสาน “แจ่วฮ้อน” ส่วนใหญ่แล้ว แจ่วฮ้อนจะใช้เนื้อวัวในการทำ ถ้าใครที่ชอบทานเนื้อวัว ก็ต้องเป็นอาหารที่ถูกปากแน่ๆ แต่ถ้าคนที่ไม่ทานเนื้อวัว เขาก็มีเนื้อหมูไว้บริการเช่นกัน การทำร้านแจ่วฮ้อนนี้ ทำไม่ยาก แต่คุณต้องหั่นเนื้อวัวให้บาง และอย่าหั่นแนวขวาง ให้หั่นตามลายเนื้อแล้วเนื้อจะไม่เหนียวจนเกินไป อีกอย่างหนึ่งคือ รสชาติ น้ำซุป และน้ำจิ้ม ต้องรสจัด เพราะอาหารอีสานส่วนใหญ่รสจัด


สูตรการทำ แจ่วฮ้อน
ส่วนผสม “น้ำซุป”

1. กระดูกขาวัว 1 ขา (ต้องทุบกระดูกให้แตกก่อน)ใส่หม้อต้มกับน้ำสะอาด
2. ข่าทุบ 1 แง่ง
3. ตะไคร้ทุบ แล้วตัดเป็นท่อนๆ 2 ต้น
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า

วิธีทำ “น้ำซุป”

• ให้นำน้ำใส่หม้อ แล้วเอากระดูกขาวัวที่ทุบให้แตกแล้วใส่ลงไป
• พอน้ำเริ่มร้อนจัด แต่ยังไม่เดือด ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป
• เคี่ยว น้ำซุป ประมาณ 1 ชั่วโมง

ส่วนผสม “น้ำจิ้ม แจ่วฮ้ิอน”

1. มะนาว 2 ลูก
2. พริกป่น 1 1/2 ช้อนชา
3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
4. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ “น้ำจิ้ม แจ่วฮ้ิอน”

• ให้นำ ส่วนผสมทุกอย่าง มาผสมกันในถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อเราเตรียมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำเนื้อน่องวัว – ตับวัว – ผ้าขี้ริ้ววัว หั่นให้บางๆ แล้วจัดเรียงในจานพร้อมเสริฟ ส่วนผัก ก็จะมี ผักกะหล่ำ – ผักบุ้ง – ยี่หร่า – ใบโหระพา และวุ้นเส้น

นายแก้จน เคยไปทานร้านของเพื่อนๆ อร่อยมาก เขาจะขายกันชุดละ 59 บาท workdeena เลยถามเพื่อนว่าต้นทุน ต่อชุดประมาณเท่าไร เขาบอกว่าไม่เท่าไรหรอก เพราะ เนื้อวัว ตับ ใช้ต่อจานอย่างละขีดเอง นอกนั้นก็เป็นผัก และเครื่องปรุงอีกนิดหน่อย ต้นทุนต่อ 1 ชุด ก็ไม่น่าจะเกิน 20 – 25 บาท นายแก้จน ก็คิดว่าอาชีพนี้ก็เป็นอาชีพที่น่าทำพอสมควรนะ