แก้จนดอทคอม 108อาชีพเสริม

“ข้าว” ซึ่งเป็นอาหารหลักของคนทั้งในประเทศ ไทยและหลายๆประเทศ อีกทั้งยังเป็นหนึ่งในผลิตผลส่งออกที่สร้างชื่อเสียง ทำรายได้เข้าสู่ประเทศแต่ละปี มูลค่านับล้านๆบาท หากว่าการส่งขายยังคงเป็นรูปแบบวัตถุดิบอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน แล้วเมื่อใดเกษตรกรจะมีกำไรที่เป็นกอบเป็นกำ ฉะนี้…ทาง อาจารย์ทนงศักดิ์ มูลตรี พร้อมด้วย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ศุภชัย จากภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม จังหวัดมหาสารคาม จึงหาแนวทางเพิ่มมูลค่าด้วยการคิดค้นกรรมวิธีการทำ “ข้าวเพื่อสุขภาพ” ขึ้น อาจารย์ทนงศักดิ์ บอกกับ “ทำได้ ไม่จน” ว่า…ในอดีตการผลิตข้าวฮาง (ข้าวเพื่อสุขภาพ) เป็นกรรมวิธีโบราณตามภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวเผ่าภูไท ในภาคอีสาน ที่สืบต่อกันมากว่า 200 ปี เพื่อเป็นการอนุรักษ์และปรับปรุงขบวนการขั้นตอนให้ทันสมัย ตอบรับกระแสความต้องการผู้บริโภค ทีมงานจึงคิดค้นขั้นตอนขบวนการแต่ยังคงกรรมวิธีโบราณที่ง่าย สะดวก และรวดเร็ว “กรรมวิธีดังกล่าวเป็นการทำให้เกิดการเปลี่ยน แปลงทางชีวเคมีในเมล็ดข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของปริมาณสาร GABA ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์แก่ร่างกายหลายด้าน อีกทั้งยังทำให้ได้ข้าวเต็มเมล็ดมีจมูกข้าวและรำข้าว ซึ่งเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่างๆรวมกว่า 20 ชนิด เส้นใยอาหารปริมาณสูงช่วยให้ระบบการขับถ่ายดี” ลดความดันโลหิตและปริมาณคอเลสเทอรอล มีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนักและลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคอัลไซเมอร์ อีกทั้งมีธาตุแมงกานีสในปริมาณสูง ซึ่งจะช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระอันเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง โดยกระบวนการดังกล่าวส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในกระแสเลือดต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และสารสื่อประสาทที่สำคัญที่มนุษย์จำเป็นต้องใช้ในการควบคุมระบบประสาทรวม ทั้งกล้ามเนื้อ [...]

บิสกิต จากพืชผลเกษตรไทย พืชผลการเกษตรของไทย ทั้งข้าวหอมมะลิ ข้าวกล้องงอก ไหมข้าวโพด และเคอย ถูกนำมาแปรรูปภายใต้การวิจัยและเทคโนโลยีทันสมัย จนได้เป็นขนมปังกรอบหรือบิสกิต (Biscuit) ที่เป็นมิติใหม่ไม่เคยมีมาก่อนในท้องตลาด มากด้วยคุณค่าทางสารอาหาร และยังเพิ่มมูลค่าให้ผลผลิตการเกษตรของไทย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ?พีระพล เลาหเสรีกุล? เจ้าของห้างหุ้นส่วนจำกัด สินสาลี สแน็คแอนด์บิสกิต ใช้เวลากว่า 2-3 ปี กับเงินทุนนับ 8 หลักในการบุกเบิกธุรกิจนี้ พีระพล เลาหเสรีกุล ?ตลาดขนมบิสกิตในเมืองไทยและของโลกมี มูลค่ามหาศาล แต่ที่ผ่านมา ไทยต้องนำเข้าแป้งสาลี ซึ่งเป็นวัตถุดิบจากต่างประเทศเท่านั้น ไม่สามารถใช้วัตถุดิบการเกษตรในประเทศไทยได้ จุดนี้ทำให้ผมอยากสร้างนวัตกรรมอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย โดยใช้วัตถุดิบหลักในประเทศมาเป็นส่วนผสม และให้เป็นขนมที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูง เพื่อเป็นทางเลือกใหม่และสร้างมุมมองใหม่ให้แก่ขนมขบเคี้ยว? พีระพล เล่าที่มา ในการวิจัยและพัฒนาสินค้า ใช้เงินทุนหลักแสนบาท โดยทำงานและร่วมทุนกับหน่วยงานรัฐอย่างสำนักงานส่งเสริมการวิจัย (สกว.) คัดเลือกผลผลิตการเกษตรไทย 4 ชนิด ได้แก่ ข้าวหอมมะลิ ข้าวกล้องงอก ไหมข้าวโพด และเคอย เพื่อมาแปรรูปเป็นส่วนผสมใส่ในขนมปังกรอบ ?การคัดเลือกผลผลิตการเกษตรแต่ละชนิด ใช้หลักว่า [...]

เชื่อหรือไม่ว่าข้าวกล้องที่เราเห็นกันอยู่โดยทั่วไปนั้น เมื่อนำไปผ่านกรรมวิธีแช่น้ำให้ส่วนของจมูกข้าวงอกออกมา กลับยิ่งเพิ่มคุณค่าของข้าวให้เพิ่มขึ้นกว่าเดิม คุณค่าที่เพิ่มนั้นก็คือสาร กาบา หรือ GABA ซึ่งนักวิจัยไทยได้ค้นพบนวัตกรรมใหม่ผลิตข้าวกล้องงอกออกมาระยะหนึ่งแล้ว ?กาบา? นั้นเป็นสารที่เกิดขึ้นในเมล็ดข้าว ขณะที่ข้าวเริ่มงอก แตกตุ่มรากสีขาวบริเวณจมูกข้าว ช่วงนี้จะมีสารกาบามาก และจะหายไปเมื่อข้าวสร้างใบและรากออกมา กาบาเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับการส่งสัญญาณของระบบประสาท จากประสาทต่อประสาทในสมองส่วน กลางและบริเวณประสาทตา (re-tina) มีคุณสมบัติเป็นสารที่ช่วยผ่อนคลาย ทำให้จิตใจสงบ ลดความเครียด ลดความกังวล และลดอาการชัก สารกาบายังกระตุ้นให้หลั่งฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต และมีบทบาทสำคัญในการ เผาผลาญไขมันเพื่อให้พลังงานและสร้างกล้ามเนื้ออีกด้วย   น้ำข้าวกล้องงอก ทำทานเองได้ไม่ยาก?มีวิธีดังนี้ครับ   1.ต้องนำข้าวกล้องไปแช่น้ำราว 48-72 ชั่วโมงหรือ2-3วันในหม้อแช่ โดยมีการควบคุมอุณหภูมิการไหลเวียนน้ำ ความดัน และความเป็นกรดด่างของน้ำ เพื่อให้ความชื้นจากน้ำไปกระตุ้นให้เมล็ดข้าวงอกและเปลี่ยนกรดกลูตามิกไปเป็นสารกาบาอันเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด?ต่อมา?เมื่อได้ข้าวกล้องงอกในขั้นตอนนี้แล้วก็ต้องทำให้ข้าวกล้องงอกหยุดการงอกต่อไป   2.อบแห้งให้มีความชื้นต่ำกว่า 14% ในหม้ออบแห้ง จากนั้นจึงบรรจุลงในถุงสุญญากาศ?ทั้งนี้ ข้าวกล้อง ที่สามารถนำมาแช่น้ำให้เกิดการงอกได้ดีนั้นจะต้องเป็นข้าวกล้องที่ผ่านการกะเทาะเปลือกมาไม่ เกิน 2?สัปดาห์   3.เมื่อได้ข้าวกล้องงอกเรียบร้อยแล้ว หากใครอยากจะทำ ?น้ำข้าวกล้อง งอก? ก็ไม่ยาก?นำไปแช่น้ำทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ให้ข้าวกล้องงอกเป็นตุ่มเล็ก [...]

ข้าวกล้องงอก Nurizกระแสการบริโภคข้าวกล้องงอก กำลังมาแรง ข้าวกล้องงอก มีสารที่เรียกว่า กาบา ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยดูแลเรื่องของระบบประสาท ในทางการแพทย์ญี่ปุ่น ได้นำสารกายามาใช้รักษาโรค อัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคนอนไม่หลับ นอกจากนี้ข้าวกล้องยังดีต่อระบบการขับถ่าย มีวิตามินบี และวิตามินอี ช่วยต้านอนุมูลอิสระและยังมีแร่ธาตุต่างๆที่จำเป็นต่อร่างกาย กรรมวิธีการผลิตข้าวกล้องงอก Nuriz นั้นใช้วิธีอัดสมุนไพรเข้าไปในเมล็ดข้าว ไม่ใช่แค่เพียงเคลือบที่เมล็ดข้าวเท่านั้นและผ่านขั้นตอนการอบข้าวด้วยความร้อนสูงที่เรียกว่า สตาบิไลซ์ (stabilize) เพื่อหยุดยั้งเอ็นไซม์ไลเปสซึ่งเป็นตัวการทำให้ข้าวเสื่อมสภาพ การอบด้วยวีธี สตาบิไลซ์ (stabilize) ยังจะทำให้ข้าวนุ่มอร่อยขึ้น ไม่กระด้างการคัดสรรข้าวที่นำมาใช้ทำข้าวกล้อง ยังใช้ภูมิปัญญาชาวบ้าน โดยใช้ข้าวฮาง โดยนำข้าวไปแช่น้ำอุ่นนาน 4 ชั่วโมงแล้วนำมานึ่ง จากนั้นก็นำมาผึ่งให้แห้งสนิทแล้วนำมากะเทาะเปลือก ข้อดีคือได้ข้าวที่เมล็ดเต็มขึ้น และจมูกข้าวและรำยังอยู่ครบติดเนื้อข้าวด้วยกรรมวิธีต่างเหล่านี้ทำให้ได้ ข้าวกล้องงอก Nuriz ที่ไม่เหมือนใครในท้องตลาดนอกจากนี้ ข้าวกล้องงอก Nuriz ยังมีข้าวสมุนไพร โดยเลือกใช้ใบเตย โดยใช้ทั้งต้นและราก ใบเตยจะช่วยบำรุงทางด้านหัวใจ และช่วยลดน้ำตาลในกระแสเลือด ขับปัสสาวะ ข้าวก็จะหอมนุ่มน่ากิน และมีสีสวยงาม ปัจจุบัน ข้าวกล้องงอก Nuriz กำลังขอสิทธิบัตร เพราะเป็นสินค้าที่อยู่ในโครงการทรัพย์สินทางปัญญา [...]

ปฏิเสธไม่ได้เลยนะคะว่าช่วงนี้เทรนของอาหารสุขภาพมาแรงมาก ๆ เลย ไม่ว่าจะเป็นน้ำข้าวกล้อง,น้ำข้าวกล้องงอก,น้ำผลไม้คั้นแยกกาก ฯลฯ ซึ่งเป็นอาหารที่สามารถทำรายได้เสริมให้เราได้ดีมาก ๆ เลยค่ะ น้ำฟักทอง ก็เป็นที่สนใจมากเหมือนกันค่ะ ด้วยคุณประโยชน์ที่มีอย่างมากมาย ไม่ว่าจะเป็นวิตามินเอสูงมาก มีฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี แป้ง สารสีเหลืองและโปรตีน ใบ อ่อน มีวิตามินเอสูงเท่ากับเนื้อฟักทอง มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงกว่าในเนื้อ ดอก มีวิตามินเอ ธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัส มีวิตามินซีเล็กน้อย เมล็ด มีน้ำมัน แป้ง ฟอสฟอรัส โปรตีนและวิตามิน เอาล่ะ เราลองมาทำกันเลยนะคะ ขอบคุณสูตรจากเวปโหระพาอีกครั้งค่ะ ส่วนผสม1. ฟักทองนึ่งสุก 1 ถ้วย 2. น้ำสะอาด 3 ถ้วย น้ำตาลทราย 100 กรัม หรือน้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวง 3. เกลือป่น วิธีทำ ปอก เปลือกฟักทอง นึ่งให้สุก ใส่เครื่องปั่นเติมน้ำ ปั่นให้ละเอียด [...]