แก้จนดอทคอม 108อาชีพเสริม

รสชาติอร่อยหวานหอมสดชื่น และที่สำคัญไขมันต่ำ ถือเป็นเสน่ห์สำคัญของไอศกรีมโฮมเมด สไตล์อิตาเลียนจากฝีมือคนไทย แบรนด์ ?เจลาโต้ คาริโน่? (GELATO CARINO) ที่คิดค้นสูตรของตัวเอง เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าตลาดวัยรุ่นและผู้รักสุขภาพโดยเฉพาะ

ปัทมา เอี่ยมวิจารณ์ เจ้าของธุรกิจไอศกรีม ?เจลาโต้ คาริโน่?

ปัทมา เอี่ยมวิจารณ์ เจ้าของธุรกิจไอศกรีม ?เจลาโต้ คาริโน่? เล่าที่มาที่ไปว่า ส่วนตัวชอบไอศกรีม และสนใจเรื่องสุขภาพ ขณะที่ประเทศไทยเป็นเมืองร้อน จึงสนใจธุรกิจไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนหรือที่เรียกกันว่า ?เจลาโต้? เพราะเป็นไอศกรีมไขมันต่ำ ซึ่งกำลังได้รับความนิยมในกลุ่มวัยรุ่น และคนรักสุขภาพ

?พอสนใจจะทำธุรกิจนี้ ดิฉันก็ได้ไปเรียนวิธีทำ ซึ่งสถาบันแต่ละแห่ง จะมีสูตรลับเป็นของตัวเอง และมีข้อดีแตกต่างกันไป ดังนั้น หลังจากที่ได้เข้าไปเรียนรู้ ดิฉันก็จะเอาข้อดีของแต่ละสูตร มาประยุกต์จนได้สูตรที่น่าพอใจเป็นของเราเอง โดยเน้นให้เป็นไอศกรีมไขมันต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ส่วนรสชาติไม่เน้นหวานมากนัก? ปัทมา เผย กว่าจะได้สูตรรสชาติที่ลงตัว เธอเล่าว่า ใช้เวลาร่วมครึ่งปี เริ่มจากทดสอบให้คนใกล้ชิดได้ลองชิม หลังจากนั้น ตระเวนออกบูทยังพื้นที่ต่างๆ เพื่อทดสอบตลาด รวมถึง รับฟังข้อติชมจากลูกค้าที่ได้ลิ้มรส เพื่อนำกลับมาปรับปรุง ทั้งนี้ เคล็ดลับที่ทำให้ไอศกรีม ได้ทั้งความอร่อยและไขมันต่ำ สิ่งสำคัญคือ การคัดสรรวัตถุดิบเหมาะสม อย่างนมควรเลือกใช้พร่องมันเนย ส่วนผลไม้ต้องสดใหม่ ไม่ผ่านการเชื่อมแช่แข็ง เพราะจะทำให้สูญเสียความสดชื่น และยังมีไขมันสูงด้วย

ภายในร้าน ที่อยู่แถวหลัง ม.รังสิต

ชื่อแบรนด์ ?เจลาโต้ คาริโน่? เป็นภาษาอิตาเลียน แปลว่า ไอศกรีมที่อ่อนหวานน่ารัก ซึ่งความหมายดังกล่าวต้องการให้เหมาะสมกับลูกค้าเป้าหมาย คือ กลุ่มวัยรุ่น และคนรุ่นใหม่ที่เป็นวัยแห่งความสดใส สอดคล้องกับทำเลในการเปิดร้าน พยายามเล็งหาย่านสถาบันการศึกษา จนที่สุดได้ทำเลหลังมหาวิทยาลัยรังสิต เริ่มเปิดบริการเมื่อต้นเดือนมิถุนายนที่ผ่านมานี่เอง เมนูไอศกรีมในร้าน มีให้เลือกทั้ง Sunday (59 บาท) banana split (59 บาท) Birthday (199 บาท) และFondu (219 บาท) หรือซื้อปลีกใส่ถ้วยกระดาษ ราคา 20 บาท และใส่โคม ราคา 15 บาท โดยมีรสชาติต่างๆ สลับหมุนเวียนมาให้เลือกกว่า 60-70 รสชาติ เช่น โยเกิร์ตบูลเบอรี่ ทีรามิสุ รัมเรซิ่น ช็อกโกแลต ฯลฯ รวมถึง รสผลไม้ต่างๆ ตามฤดูกาลออกของผลไม้

ปัทมา เล่าต่อว่า ใช้เงินลงทุนเบื้องต้น กว่า 150,000 บาท แบ่งเป็นค่าอุปกรณ์และวัตถุดิบต่างๆ ประมาณ 50,000-60,000 บาท ที่เหลือเป็นค่าเช่าและตกแต่งสถานที่ โดยแผนทำตลาดนั้น ให้ความสำคัญด้านราคาที่เหมาะสมกับลูกค้าเป้าหมาย ซึ่งส่วนใหญ่ยังเป็นนักศึกษาที่มีรายได้ไม่มากนัก ดังนั้น จะตั้งราคาให้ถูกกว่าไอศกรีมเจลาโต้ แบรนด์เนม โดยไอศกรีมของเธอ หลังหักต้นทุนวัตถุดิบจะเหลือกำไรประมาณ 50% แม้ส่วนต่างจะไม่สูงเท่าไอศกรีมแบรนด์เนม แต่เป็นกำไรที่พอใจ เพราะเชื่อว่า ราคาที่เป็นมิตรกับลูกค้าบวกด้วยรสชาติอร่อย จะเป็นตัวเรียกให้ลูกค้ากลับมากินซ้ำ และกลายเป็นขาประจำ

ช่องทางตลาด นอกเหนือจากขายปลีกผ่านหน้าร้านแล้ว ยังผลิตส่งตามออเดอร์ ซึ่งลูกค้าสั่งไปใช้จัดเลี้ยง งานอีเว้นท์ งานประชุมและสัมมนาต่างๆ รวมถึง กำลังหาเช่าพื้นที่ตามร้านอาหารต่างๆ เพื่อวางตู้ไอศกรีมขายปลีก ประมาณ 5 จุดในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล

นอกจากนี้ ยังยื่นโอกาสสำหรับคนอยากมีอาชีพ โดยเปิดขายธุรกิจด้วยเงินลงทุน 16,000 บาท ซึ่งจะได้รับตู้แช่ไอศกรีม พร้อมป้ายแบรนด์ โดยเงื่อนไขธุรกิจ กำหนดกติกาว่า ช่วงเดือนแรกจะให้ตู้แช่ไปวางขายฟรีๆ แต่ต้องสั่งไอศกรีมเริ่มต้น 10 ถาด (ราคาถาดละ 450 บาท รวมเป็นเงิน 4,500 บาท) โดย 1 ถาดจะตักไอศกรีมได้ประมาณ 50 ลูก สามารถขายได้ในราคา 15-20 บาทต่อลูก แล้วแต่ทำเล หลังจากนั้น ตั้งแต่เดือนที่ 2 เป็นต้นไป ต้องจ่ายค่าเช่าตู้ เดือนละ 1,000-1,500 บาท จนครบ จำนวนเงิน 16,000 บาท จากนั้น ผู้ลงทุนจะได้ตู้แช่ไอศกรีมไปครองเป็นของตัวเอง

ตู้แช่ไอศกรีม ?เจลาโต้ คาริโน่?

ทั้งนี้ การจัดส่งไอศกรีมไปยังลูกค้า ถ้าเป็นพื้นที่กรุงเทพฯ และใกล้เคียง จะบรรจุกล่องโฟมอัดด้วยน้ำเย็นแห้ง แล้วส่งด้วยตัวเอง ส่วนกรณีต่างจังหวัดไกลๆ จะฝากส่งไปทางรถแช่เย็นขนส่ง ที่มีอุณหภูมิ -20 องศา สามารถส่งถึงมือผู้สั่งได้ในเวลาไม่เกิน 1 วัน ส่วนการผลิตเป็นลักษณะโฮมเมดแท้ๆ ทำสดใหม่วันต่อวัน สามารถทำได้ถึง 20-30 ถาดต่อวัน

เน้นลูกค้ากลุ่มเด็กวัยรุ่น

?จากที่ดิฉันเริ่มธุรกิจนี้มาประมาณครึ่งปี ยอมรับว่า การแข่งขันมีสูง แต่ความต้องการของผู้บริโภคก็ยังมีอีกมากเช่นกัน โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่หันมาใส่ใจดูแลสุขภาพกันมากขึ้น ทำให้ไอศกรีมอิตาเลียนได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่เนื่องจากความเป็นไอศกรีมอีตาเลียนที่ดูหรูหรา ผู้ขายส่วนใหญ่จึงมักดันราคาสูงไว้ก่อน แต่ที่ร้านจะเน้นรสชาติ และคุณภาพดี ในราคาสมเหตุสมผล ซึ่งเชื่อว่าจะเป็นช่องทางตลาดที่พอจะเดินต่อไปได้? ปัทมา กล่าว